Sarımsaklı Somon
Åžu sıralar mevsim balıkları bunca bolken somon da nereden çıktı diyeceksiniz biliyorum… Ä°nsan bazen renk istiyor; somon rengi mesela! Sonbaharın rengidir ya somon, sanırım o yüzden…
Ä°ÅŸin daha anlaşılabilir yanı da var tabi. Ä°ÅŸin özü, Balıkçı Kasabası Foça’da her zaman taze somon bulmak pek mümkün olmazdı eskiden. Bu körfez bölgesinde maÅŸallah her türlü balık bulunabiliyorken ezber bozan tatları denemekten bir zarar çıkmaz!
Son günlerde bir zeytinyağı işliğini ziyaret edip henüz tazecik yeni sıkılmış sızmayı tadıp satın alma şansım olmuştu. Hasat zamanının tam ortasındayız nihayetinde. İşte o meyve suyu nefasetindeki yoğun zeytinyağı ile hazırladım somonumu.
Balıkçınızdan somon satın alırken kiÅŸi sayısına göre satın alacaksınız. KiÅŸi başına 170 – 200 gram gelecek ÅŸekilde. Bir de, somonun koyu renk olan kalın derisini soyduracaksınız. BilindiÄŸi üzere somon oldukça yaÄŸlı bir balık, derisi ile piÅŸince iyice ağırlaşıyor, piÅŸirmeden önce deriden kurtulmak gerek. Ben iki kiÅŸilik hazırladım. Ä°ki parça somonu bir su bardağı süt içinde birkaç saat beklettim.
Evet, gelelim uygulama faslına…
Ä°ki çorba kaşığı zeytinyağı koyacağınız kapaklı döküm bir tava önceden ısıtılır. Ardından hafifçe ezilen 4 – 5 diÅŸ sarımsak kızgın yaÄŸda şöyle bir çevrilip, birkaç dakika içinde sarımsaklar tava dışına alınır. Yağı özellikle pek az olacak, çünkü kızarma süreci kendi halinde çok yavaÅŸ gerçekleÅŸecek.
Sütte bekleyen somonlar iyice kurulanıp tuz ve karabiber ile tatlandırılır, tavaya bırakmadan önce her iki tarafı da birkaç damla limon ile ovulur. Kızgın tavada üzeri kapatılarak iki yanı da nar gibi kızarana kadar pişirilir. Pişirme sırasında tavaya iki dal taze soğan iri parçalar halinde doğranır, iki tane haşlanmış patates ikiye üçe bölünür, soğanlar ve somon dilimleriyle çok kısık ateşte uzun sürede kızarmaya bırakılır.
Hepsi bu mu?
Hayır tabi. Hani tavadan çıkarılan yarı piÅŸmiÅŸ sarımsaklar vardı ya! Ä°ÅŸte o sarımsaklar iyice ezilip püre haline getirilir, biraz limon ve portakal suyu ile iyice karıştırıp içine tuz biber ile ayrıca balıkların piÅŸtiÄŸi tavada biriken pek az yaÄŸ da bu sosa ilave edilir. En sonunda piÅŸmiÅŸ somonların üzerine boca edilir…
Yanına roka ve tere ağırlıklı bol yeşil salata eşlikçisi olur.
Lezzetle kalın…
Ä°ÅŸin daha anlaşılabilir yanı da var tabi. Ä°ÅŸin özü, Balıkçı Kasabası Foça’da her zaman taze somon bulmak pek mümkün olmazdı eskiden. Bu körfez bölgesinde maÅŸallah her türlü balık bulunabiliyorken ezber bozan tatları denemekten bir zarar çıkmaz!
Son günlerde bir zeytinyağı işliğini ziyaret edip henüz tazecik yeni sıkılmış sızmayı tadıp satın alma şansım olmuştu. Hasat zamanının tam ortasındayız nihayetinde. İşte o meyve suyu nefasetindeki yoğun zeytinyağı ile hazırladım somonumu.
Balıkçınızdan somon satın alırken kiÅŸi sayısına göre satın alacaksınız. KiÅŸi başına 170 – 200 gram gelecek ÅŸekilde. Bir de, somonun koyu renk olan kalın derisini soyduracaksınız. BilindiÄŸi üzere somon oldukça yaÄŸlı bir balık, derisi ile piÅŸince iyice ağırlaşıyor, piÅŸirmeden önce deriden kurtulmak gerek. Ben iki kiÅŸilik hazırladım. Ä°ki parça somonu bir su bardağı süt içinde birkaç saat beklettim.
Evet, gelelim uygulama faslına…
Ä°ki çorba kaşığı zeytinyağı koyacağınız kapaklı döküm bir tava önceden ısıtılır. Ardından hafifçe ezilen 4 – 5 diÅŸ sarımsak kızgın yaÄŸda şöyle bir çevrilip, birkaç dakika içinde sarımsaklar tava dışına alınır. Yağı özellikle pek az olacak, çünkü kızarma süreci kendi halinde çok yavaÅŸ gerçekleÅŸecek.
Sütte bekleyen somonlar iyice kurulanıp tuz ve karabiber ile tatlandırılır, tavaya bırakmadan önce her iki tarafı da birkaç damla limon ile ovulur. Kızgın tavada üzeri kapatılarak iki yanı da nar gibi kızarana kadar pişirilir. Pişirme sırasında tavaya iki dal taze soğan iri parçalar halinde doğranır, iki tane haşlanmış patates ikiye üçe bölünür, soğanlar ve somon dilimleriyle çok kısık ateşte uzun sürede kızarmaya bırakılır.
Hepsi bu mu?
Hayır tabi. Hani tavadan çıkarılan yarı piÅŸmiÅŸ sarımsaklar vardı ya! Ä°ÅŸte o sarımsaklar iyice ezilip püre haline getirilir, biraz limon ve portakal suyu ile iyice karıştırıp içine tuz biber ile ayrıca balıkların piÅŸtiÄŸi tavada biriken pek az yaÄŸ da bu sosa ilave edilir. En sonunda piÅŸmiÅŸ somonların üzerine boca edilir…
Yanına roka ve tere ağırlıklı bol yeşil salata eşlikçisi olur.
Lezzetle kalın…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
