Sarımsaklı Somon
Şu sıralar mevsim balıkları bunca bolken somon da nereden çıktı diyeceksiniz biliyorum… İnsan bazen renk istiyor; somon rengi mesela! Sonbaharın rengidir ya somon, sanırım o yüzden…
İşin daha anlaşılabilir yanı da var tabi. İşin özü, Balıkçı Kasabası Foça’da her zaman taze somon bulmak pek mümkün olmazdı eskiden. Bu körfez bölgesinde maşallah her türlü balık bulunabiliyorken ezber bozan tatları denemekten bir zarar çıkmaz!
Son günlerde bir zeytinyağı işliğini ziyaret edip henüz tazecik yeni sıkılmış sızmayı tadıp satın alma şansım olmuştu. Hasat zamanının tam ortasındayız nihayetinde. İşte o meyve suyu nefasetindeki yoğun zeytinyağı ile hazırladım somonumu.
Balıkçınızdan somon satın alırken kişi sayısına göre satın alacaksınız. Kişi başına 170 – 200 gram gelecek şekilde. Bir de, somonun koyu renk olan kalın derisini soyduracaksınız. Bilindiği üzere somon oldukça yağlı bir balık, derisi ile pişince iyice ağırlaşıyor, pişirmeden önce deriden kurtulmak gerek. Ben iki kişilik hazırladım. İki parça somonu bir su bardağı süt içinde birkaç saat beklettim.
Evet, gelelim uygulama faslına…
İki çorba kaşığı zeytinyağı koyacağınız kapaklı döküm bir tava önceden ısıtılır. Ardından hafifçe ezilen 4 – 5 diş sarımsak kızgın yağda şöyle bir çevrilip, birkaç dakika içinde sarımsaklar tava dışına alınır. Yağı özellikle pek az olacak, çünkü kızarma süreci kendi halinde çok yavaş gerçekleşecek.
Sütte bekleyen somonlar iyice kurulanıp tuz ve karabiber ile tatlandırılır, tavaya bırakmadan önce her iki tarafı da birkaç damla limon ile ovulur. Kızgın tavada üzeri kapatılarak iki yanı da nar gibi kızarana kadar pişirilir. Pişirme sırasında tavaya iki dal taze soğan iri parçalar halinde doğranır, iki tane haşlanmış patates ikiye üçe bölünür, soğanlar ve somon dilimleriyle çok kısık ateşte uzun sürede kızarmaya bırakılır.
Hepsi bu mu?
Hayır tabi. Hani tavadan çıkarılan yarı pişmiş sarımsaklar vardı ya! İşte o sarımsaklar iyice ezilip püre haline getirilir, biraz limon ve portakal suyu ile iyice karıştırıp içine tuz biber ile ayrıca balıkların piştiği tavada biriken pek az yağ da bu sosa ilave edilir. En sonunda pişmiş somonların üzerine boca edilir…
Yanına roka ve tere ağırlıklı bol yeşil salata eşlikçisi olur.
Lezzetle kalın…
İşin daha anlaşılabilir yanı da var tabi. İşin özü, Balıkçı Kasabası Foça’da her zaman taze somon bulmak pek mümkün olmazdı eskiden. Bu körfez bölgesinde maşallah her türlü balık bulunabiliyorken ezber bozan tatları denemekten bir zarar çıkmaz!
Son günlerde bir zeytinyağı işliğini ziyaret edip henüz tazecik yeni sıkılmış sızmayı tadıp satın alma şansım olmuştu. Hasat zamanının tam ortasındayız nihayetinde. İşte o meyve suyu nefasetindeki yoğun zeytinyağı ile hazırladım somonumu.
Balıkçınızdan somon satın alırken kişi sayısına göre satın alacaksınız. Kişi başına 170 – 200 gram gelecek şekilde. Bir de, somonun koyu renk olan kalın derisini soyduracaksınız. Bilindiği üzere somon oldukça yağlı bir balık, derisi ile pişince iyice ağırlaşıyor, pişirmeden önce deriden kurtulmak gerek. Ben iki kişilik hazırladım. İki parça somonu bir su bardağı süt içinde birkaç saat beklettim.
Evet, gelelim uygulama faslına…
İki çorba kaşığı zeytinyağı koyacağınız kapaklı döküm bir tava önceden ısıtılır. Ardından hafifçe ezilen 4 – 5 diş sarımsak kızgın yağda şöyle bir çevrilip, birkaç dakika içinde sarımsaklar tava dışına alınır. Yağı özellikle pek az olacak, çünkü kızarma süreci kendi halinde çok yavaş gerçekleşecek.
Sütte bekleyen somonlar iyice kurulanıp tuz ve karabiber ile tatlandırılır, tavaya bırakmadan önce her iki tarafı da birkaç damla limon ile ovulur. Kızgın tavada üzeri kapatılarak iki yanı da nar gibi kızarana kadar pişirilir. Pişirme sırasında tavaya iki dal taze soğan iri parçalar halinde doğranır, iki tane haşlanmış patates ikiye üçe bölünür, soğanlar ve somon dilimleriyle çok kısık ateşte uzun sürede kızarmaya bırakılır.
Hepsi bu mu?
Hayır tabi. Hani tavadan çıkarılan yarı pişmiş sarımsaklar vardı ya! İşte o sarımsaklar iyice ezilip püre haline getirilir, biraz limon ve portakal suyu ile iyice karıştırıp içine tuz biber ile ayrıca balıkların piştiği tavada biriken pek az yağ da bu sosa ilave edilir. En sonunda pişmiş somonların üzerine boca edilir…
Yanına roka ve tere ağırlıklı bol yeşil salata eşlikçisi olur.
Lezzetle kalın…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
