İstavritimizi ne zaman dışlamıştık biz?

Çiftlik balıklarının süper marketlerin reyonlarında satılmak üzere biri diğeriyle yarışmaya başladığı 2000'li yıllarla beraber, eski yadigarlara itibar etmez olduk. Varsa yoksa çiftlik levreği, çiftlik çipurası! Ah tabi, bir de ithal somonla başlayan somon balığı keşfimiz!

Bizim çocukluğumuzda annelerimiz, bütün küçük balıkların kılçığını nasıl ayıklayacağımızı öğretirlerdi, iyice de tembihleyip sonrasında bir koca tabak kızarmış istavriti dayarlardı önümüze yeşil salatayla, ye babam ye...

Mercan, barbun, karagöz ve lüfer kıymetlimizdi, az da olsa her yıl birkaç kez gelirdi soframıza. Oysa istavritin, hamsinin, uskumrunun, kefal ve sardalyenin hele palamudun yeri apayrıydı. Mezgit kılçıksız balık olduğundan çocuk balığı diye pek muteberdi evlerde. İstavritin lezzetli çıtırlığına aile içinde alışmış çocuklardık, hamsinin buğulamasına, hamsi kuşu tavasına, kiremitte palamuda, fırında uskumruya alışıktı çocuk damaklarımız.

İstavrit balığına iade-i itibar peşindeyim bu sezon! Umarım işe yarar, dünkü tavası pek çıtırdı taaa çocukluğuma gittim...