Taze yeşil zeytin sever misiniz?

Etlenmiş yeşil zeytinler toplanıp taş yada sert bir cisimle çıtlatılır. (Ben hafifçe pirinç havan ile çıtlatıyorım.) Fazla ezmemeye dikkat edilir ve çıtlatılmış zeytinler suda bekletilir. Bu işleme çekiçke yada çıtlatma denir. Kıbrıslılar çakısta der.

Yeşil taze zeytinin o kendine özgü acımsılığını hissetmek istiyorsak zeytinin suyunu bir kaç defa değiştirmek yeterlidir. (Zeytinler, her değiştirilen suda en az 24 veya 48 saat bekletilmeli) Üç defa suyu değiştirilip tuzlanır, taze limon suyu ve sızma zeytinyağıyla tatlandırarak sofraya getirilir. Limon dilimleri koymayı unutmayın.

Zeytinlerinizin iyice tatlı olmasını istiyorsanız, 6-7 defa suyunu değiştirmek gerekir ve bu da sekiz on gün kadar sürebilir. Ben üç defa değiştirip beşinci gün sofraya getirdim. Acımsı yeşil zeytinin lezzeti çok özeldir.