Foça Pazarında öğle yemeği
Foça'nın pazarı, Salı günleri Foça sokaklarına kurulur. Pazarcı esnafı, öğle saati olduğunda komşu tezgahlardaki esnaf arkadaşlarıyla imece usulü sofra kurarlar. Turşucu, peynirci, ıspanakçısısı, elmacısı, yumurtacısıyla alel tecel kurdukları pratik pazar sofralarına pek özenirim. Ne yediklerini de merak ederim, o yüzden beni de sofralarına davet ederler.
Çoğunlukla ne pişirdiklerini sorar, fotoğraflarını çekmekle yetinirim. Bu günkü mönüde melemen vardı. Kış günü melemeni yazınki yapılanlara benzemez ama, yakından baktığımda soğanı bol bir melemendi sanırım. Melemene bazı yörelerde menemen diyorlar.
Menemen tarifi: Soğanlı ve soğansız olarak iki çeşit hazırlanır.
1- Kare küp doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında kavrulurken, ince kıyılmış yeşil biberlerle de kavrulmaya devam edilir. Biberlerin o keskin kokusu duyulunca, küçük doğranmış domatesler de kavrulma işlemine dahil edilir. Bir çay kaşığı toz kırmızı biber ve biraz karabiber eklenir, domatesler iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Sıra yumurtaları kırmaya gelince önce bir iki yumurta kırılıp bütün karışımla iyice karıştırılır. Diğer yumurtalar kişi sayısına göre ayarlanır, tavaya belirli aralıklarla kırılıp 2-3 dakika öylece bırakılır. Beyazları pişince ister karıştırılır ister sarıları (kayısı) az pişirilip tuzu serpilerek servise sunulur.
2- Bu menemenin soğansızını veya taze soğanlısını, kıymalısını da yapabiliyoruz. Bazı bölgelerde menemen soğan koymadan bol biberle yapılır. Ben soğansızını sevenlerdenim ve açık söylemek gerekirse gerçek menemen soğansızdır!
Çoğunlukla ne pişirdiklerini sorar, fotoğraflarını çekmekle yetinirim. Bu günkü mönüde melemen vardı. Kış günü melemeni yazınki yapılanlara benzemez ama, yakından baktığımda soğanı bol bir melemendi sanırım. Melemene bazı yörelerde menemen diyorlar.
Menemen tarifi: Soğanlı ve soğansız olarak iki çeşit hazırlanır.
1- Kare küp doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında kavrulurken, ince kıyılmış yeşil biberlerle de kavrulmaya devam edilir. Biberlerin o keskin kokusu duyulunca, küçük doğranmış domatesler de kavrulma işlemine dahil edilir. Bir çay kaşığı toz kırmızı biber ve biraz karabiber eklenir, domatesler iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Sıra yumurtaları kırmaya gelince önce bir iki yumurta kırılıp bütün karışımla iyice karıştırılır. Diğer yumurtalar kişi sayısına göre ayarlanır, tavaya belirli aralıklarla kırılıp 2-3 dakika öylece bırakılır. Beyazları pişince ister karıştırılır ister sarıları (kayısı) az pişirilip tuzu serpilerek servise sunulur.
2- Bu menemenin soğansızını veya taze soğanlısını, kıymalısını da yapabiliyoruz. Bazı bölgelerde menemen soğan koymadan bol biberle yapılır. Ben soğansızını sevenlerdenim ve açık söylemek gerekirse gerçek menemen soğansızdır!
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
