CÜCÜK BALIĞI
Ülkenin şakülü kaydıkça insanlar kendini festival ve şenliklere vurur oldu. Bazıları son derece profesyonel, bazıları ise başı bozuklar bandosu gibi akortsuz ve dağınık olabiliyor. Vizyon ve bütçe meselesi tabi. Talep oluyor ki pıtrak gibi çoğalan nar çiçeği, iğde çiçeği festivalleri düzenleniyor. Ayrıca çilek, kiraz, erik, şeftali, sarımsak soğan, bakla, pırasa, domates, biber, çorap terlik, boncuk, börek, pita vs. gibi uygun fiyatlı satışı ve ikramı olmayan festivaller de davetlileri şaşırtıp sinirlendirebiliyor!
Her neyse, etkinlik ve workshop için davet geldiğinde ben de destek olmak amacıyla katılıyor ilginç sunumlar yapıyorum. Hani bir söz vardır “tırnağın varsa kaşınacaksın, bir katkın olacaksa esirgemeyeceksin”.
Son katıldığım Foça Kültür Turizm Derneği’nin düzenlediği geleneksel Yaz Şenliği’nde “Cücük Balığı” sunumunda bulundum. Soğan cücüğü hakkında çok yazdım çizdim ama sorular bitmiyor ve tabi bu yeni tarifi de epey soran oldu. O yüzden kısaca anlatmak şart oldu.
Soğan cücüğü dediğimiz soğan erkeği (soğan zibeği) Mayıs ayı ve bölgeye göre Haziran ayında kırsalda çokça yenir. Nasıl yenir, bulgurlu aş yapılır, yumurtalı ve otlu karışık omleti, böreğe doğranır, mayalı pidesi yapılır.
CÜCÜK BALIĞI
Malzemeler:
2 Demet soğan cücüğü
3 Yumurta
3 Kaşık buğday unu
2 Kaşık nişasta
2 Kaşık baharat (kişniş, kimyon, karabiber, defne tozu, kırmızı biber ve tuz)
Kızartmak için (Riviera zeytinyağı veya tohum yağı)
İstenirse biraz kabartma tozu veya yarım şişe maden sodası.
Kıvam için Su
Hazırlanışı:
Soğan cücükleri 8 – 10 cm. boyunda kesilir. Çok kart olanlar ayrılıp atılır. Cücüklerin çiçek tohumları da ayrılır. (Onlar da kızartılacak)
Yumurtalar çırpılır, baharatlar, tuz, un ve nişastası da konur boza kıvamında bir tempura hamuru hazırlanır.
Cücükler ve çiçekleri hamura batırıp iyice kızdırılmış yağda kızarmaya bırakılır. Kızartılar soğan cücükleri tel süzgeç ile kağıt peçete üzerine alınır. İstenilen ekşi veya yoğurtlu bir sos ile servis edilir.
Not: Kızartma sağlığa zararlıdır!
Asci Fok Daha azını gör
Her neyse, etkinlik ve workshop için davet geldiğinde ben de destek olmak amacıyla katılıyor ilginç sunumlar yapıyorum. Hani bir söz vardır “tırnağın varsa kaşınacaksın, bir katkın olacaksa esirgemeyeceksin”.
Son katıldığım Foça Kültür Turizm Derneği’nin düzenlediği geleneksel Yaz Şenliği’nde “Cücük Balığı” sunumunda bulundum. Soğan cücüğü hakkında çok yazdım çizdim ama sorular bitmiyor ve tabi bu yeni tarifi de epey soran oldu. O yüzden kısaca anlatmak şart oldu.
Soğan cücüğü dediğimiz soğan erkeği (soğan zibeği) Mayıs ayı ve bölgeye göre Haziran ayında kırsalda çokça yenir. Nasıl yenir, bulgurlu aş yapılır, yumurtalı ve otlu karışık omleti, böreğe doğranır, mayalı pidesi yapılır.
CÜCÜK BALIĞI
Malzemeler:
2 Demet soğan cücüğü
3 Yumurta
3 Kaşık buğday unu
2 Kaşık nişasta
2 Kaşık baharat (kişniş, kimyon, karabiber, defne tozu, kırmızı biber ve tuz)
Kızartmak için (Riviera zeytinyağı veya tohum yağı)
İstenirse biraz kabartma tozu veya yarım şişe maden sodası.
Kıvam için Su
Hazırlanışı:
Soğan cücükleri 8 – 10 cm. boyunda kesilir. Çok kart olanlar ayrılıp atılır. Cücüklerin çiçek tohumları da ayrılır. (Onlar da kızartılacak)
Yumurtalar çırpılır, baharatlar, tuz, un ve nişastası da konur boza kıvamında bir tempura hamuru hazırlanır.
Cücükler ve çiçekleri hamura batırıp iyice kızdırılmış yağda kızarmaya bırakılır. Kızartılar soğan cücükleri tel süzgeç ile kağıt peçete üzerine alınır. İstenilen ekşi veya yoğurtlu bir sos ile servis edilir.
Not: Kızartma sağlığa zararlıdır!
Asci Fok Daha azını gör
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
