“Buranın balıkları”nın ardından
Bir yıldır devam eden bir projeyi tek bir metin içinde anlatmaya kalksam hem çok uzun bir yazı olur hem de yeterince yansıtamayabilirim. O yüzden Keyifli bir festival ile taçlanan Buranın Balıkları Projesi’nin demirbaş kadrosuyla başlayalım.
Sürdürülebilir Yaşam Derneği (SUYADER) ve Festival Organizasyon Komitesi Başkanı Prof. Dr. Emine Aksoydan’ın dirayetli yönetimi sayesinde son derece yararlı bir süreci geride bırakıyoruz. Bitti mi bitmedi tabi, kendi adıma “buranın balıkları” ile uyguladığımız yemek reçetelerini şimdi doküman haline getirme zamanı. Bu anlamda pek çok balık yemeği hazırlayan gurme, şef, gastronomi öğrencisi de kendi reçetelerini hazırlıyor olacaklar.
Ne var ki bu güzel projeyi uygulamada canla başla çalışan yönetim kurulundan söz etmeden geçemem. Proje koordinatörü Mücahit Erakyol, koordinatör yardımcıları Ceyhan Çetin, Esra Kartal, tasarım danışmanı Zehra Atabey, iletişim danışmanı Murat Çelik her biri kendi alanında mucizeler yarattılar.
Aslında upuzun buraya sığmayacak bir gençler listesi de var; bu gibi festivalleri canlı tutan genç enerjilere ve tüm emeği geçenlere teşekkür ediyorum. Son bir yıldır bütün ekip ile uyumlu ortak çalışmalar yürüttük ve birlikte emek verdik.
Bu projenin gastronomi ayağında olup Foça’nın yerel balıkları ile yeni denemelerde bulunmak benim için oldukça keyifliydi. Aslında biraz tefrika moduna girip akıldan çıkmayacak performansları anlatmak isterim.
Gençler diyorum ya, o gençlerden biri de Foçalı şef Ali Onat Çiftçi. Foça Kirke’nin genç şefi. Kendisiyle birlikte balık çorbası yapıp Foça’nın kalbi Küçükdeniz’de Erişen teknesinden festival misafirlerine ikram ettik, Kirke’nin o muhteşem kıtır ekmekleriyle sunduğumuz sıcacık çorba, çorbanın ötesinde buranın balıklarının buranın genciyle bütünleştiği bir zaman kesitiydi. Çoğalarak yayılıp bütün gençleri de kendi alanlarında öne çıkmaya davet idi adeta!
Ve yine Ali Onat şefin festival reçeteleri için ürettiği balıklı ekmek de tadılası çok farklı lezzette idi. Yeniliklere açık olmak bu olsa gerek. Ya balık pastasına ne demeli? Valla adına ne demeli bilemedim, zira deniz ürünleriyle muhteşem bir tuzlu cheesecake yapmış Ali Onat şef.
Kısaca malzemelerinden söz edersek:
Pastanın alt tabanı ekşimaya karakılçık kurutonu ve ceviz kırıklarından oluşuyor. Orta katmanı Foça süzme yoğurdu, mascarpone peyniri, karides, avokado dilimleriyle, üst katmanı da isli melanur balığı ve kuru domates ile taçlanmış. Lezzet mi? Kanat takıp uçuyor tabi…
Peki bu tuzlu pasta fikri nasıl oluştu…
Gasronomi sihirbazı sanatçı KocaRifo’ da festival konuğumuzdu Daha sonra ondan da bahsedeceğim; 28 Mart KocaRifo’nun doğum günü olduğundan Ali Onat şefimiz KocaRifo’ya balık pastası sürprizi yaptı.
Foça'nın yerel mekanlarından Saka Bahçe'de oldukça kalabalık bir davetliyi ağırlayan Ferdi Kapucu sayesinde paylaşımcı keyifli bir akşam geçirdik.Genç şeflerin dayanışması ve yeni projelerle ivme kazanmaları biz ihtiyar heyetindekileri nasıl da sevindiriyor…
Balıklarla oynayan onları tuzlayıp kurutan KocaRifo'ya Ali Onat'ın şu sözü çok hoşuma gitti; “Tüm anıları tuzlayıp kurutmak istiyoruz...”
Tüm anıların tadıyla nicelerine...
Sürdürülebilir Yaşam Derneği (SUYADER) ve Festival Organizasyon Komitesi Başkanı Prof. Dr. Emine Aksoydan’ın dirayetli yönetimi sayesinde son derece yararlı bir süreci geride bırakıyoruz. Bitti mi bitmedi tabi, kendi adıma “buranın balıkları” ile uyguladığımız yemek reçetelerini şimdi doküman haline getirme zamanı. Bu anlamda pek çok balık yemeği hazırlayan gurme, şef, gastronomi öğrencisi de kendi reçetelerini hazırlıyor olacaklar.
Ne var ki bu güzel projeyi uygulamada canla başla çalışan yönetim kurulundan söz etmeden geçemem. Proje koordinatörü Mücahit Erakyol, koordinatör yardımcıları Ceyhan Çetin, Esra Kartal, tasarım danışmanı Zehra Atabey, iletişim danışmanı Murat Çelik her biri kendi alanında mucizeler yarattılar.
Aslında upuzun buraya sığmayacak bir gençler listesi de var; bu gibi festivalleri canlı tutan genç enerjilere ve tüm emeği geçenlere teşekkür ediyorum. Son bir yıldır bütün ekip ile uyumlu ortak çalışmalar yürüttük ve birlikte emek verdik.
Bu projenin gastronomi ayağında olup Foça’nın yerel balıkları ile yeni denemelerde bulunmak benim için oldukça keyifliydi. Aslında biraz tefrika moduna girip akıldan çıkmayacak performansları anlatmak isterim.
Gençler diyorum ya, o gençlerden biri de Foçalı şef Ali Onat Çiftçi. Foça Kirke’nin genç şefi. Kendisiyle birlikte balık çorbası yapıp Foça’nın kalbi Küçükdeniz’de Erişen teknesinden festival misafirlerine ikram ettik, Kirke’nin o muhteşem kıtır ekmekleriyle sunduğumuz sıcacık çorba, çorbanın ötesinde buranın balıklarının buranın genciyle bütünleştiği bir zaman kesitiydi. Çoğalarak yayılıp bütün gençleri de kendi alanlarında öne çıkmaya davet idi adeta!
Ve yine Ali Onat şefin festival reçeteleri için ürettiği balıklı ekmek de tadılası çok farklı lezzette idi. Yeniliklere açık olmak bu olsa gerek. Ya balık pastasına ne demeli? Valla adına ne demeli bilemedim, zira deniz ürünleriyle muhteşem bir tuzlu cheesecake yapmış Ali Onat şef.
Kısaca malzemelerinden söz edersek:
Pastanın alt tabanı ekşimaya karakılçık kurutonu ve ceviz kırıklarından oluşuyor. Orta katmanı Foça süzme yoğurdu, mascarpone peyniri, karides, avokado dilimleriyle, üst katmanı da isli melanur balığı ve kuru domates ile taçlanmış. Lezzet mi? Kanat takıp uçuyor tabi…
Peki bu tuzlu pasta fikri nasıl oluştu…
Gasronomi sihirbazı sanatçı KocaRifo’ da festival konuğumuzdu Daha sonra ondan da bahsedeceğim; 28 Mart KocaRifo’nun doğum günü olduğundan Ali Onat şefimiz KocaRifo’ya balık pastası sürprizi yaptı.
Foça'nın yerel mekanlarından Saka Bahçe'de oldukça kalabalık bir davetliyi ağırlayan Ferdi Kapucu sayesinde paylaşımcı keyifli bir akşam geçirdik.Genç şeflerin dayanışması ve yeni projelerle ivme kazanmaları biz ihtiyar heyetindekileri nasıl da sevindiriyor…
Balıklarla oynayan onları tuzlayıp kurutan KocaRifo'ya Ali Onat'ın şu sözü çok hoşuma gitti; “Tüm anıları tuzlayıp kurutmak istiyoruz...”
Tüm anıların tadıyla nicelerine...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
