Garum, colaturadialici, garos, liquamen, yarepsos ANTİK SOSLAR
Durup durup gündemimde oluyor çünkü bekletme süreleri farklı, tuz tadının diğer katkı maddeleriyle anlaşıp anlaşmadığı yani bütünleşme gerçeği de söz konusu olunca epeyce bir karmaşayla cebelleşiyorum.
Kimden mi bahsediyorum; GARUM tabi ki!
10 Yılı aşkın bir süredir üzerinde çalıştığım balık fermantasyonu garum sıvısı, sonsuz kombinasyonlara açık bir sos.
Aslında garuma tek başına sos görevi yüklemek günümüz dünyasında pek yeterli olmaz. Zira soslar konusunda ciddi çeşitlilik aldı başını gidiyor. Her şef, her meraklı gurme artık kendi özel sos ve masalasını hazırlıyor. Genel kuralları zorlayan tat unsurları geçmişte olduğu gibi günümüzde de dikkat çekmeye devam ediyor.
Garum, garos çamuru ve hatta colatura di alici gibi farklı balık fermente ürünleri bekleme hazırlama yöntemleriyle eski zamanlardan bugüne kadar gelebilmiş lezzet arttırıcılardır. Eski kaynaklarda özellikle bal, zeytinyağı ve şarap – sirke ile şekillendirildiyse de bunlara ilaveten damıtılmış baharat usareleriyle çok farklı ufuklara yelken açan umami lezzetlerdir. Hazırladığım bir yazıyla ayrıntılara değineceğim.
#garum
#colaturadialici
#garos
#ascifokunmutfaÄŸi
#balıksosugarum
#garos
#garone
#liquamen
#yaros
#yarepsos
#idroyaros
#antiksos
#arkeogasronomi
#antandrosantikkenti
#ancientcuisine
#cucinaantica
Kimden mi bahsediyorum; GARUM tabi ki!
10 Yılı aşkın bir süredir üzerinde çalıştığım balık fermantasyonu garum sıvısı, sonsuz kombinasyonlara açık bir sos.
Aslında garuma tek başına sos görevi yüklemek günümüz dünyasında pek yeterli olmaz. Zira soslar konusunda ciddi çeşitlilik aldı başını gidiyor. Her şef, her meraklı gurme artık kendi özel sos ve masalasını hazırlıyor. Genel kuralları zorlayan tat unsurları geçmişte olduğu gibi günümüzde de dikkat çekmeye devam ediyor.
Garum, garos çamuru ve hatta colatura di alici gibi farklı balık fermente ürünleri bekleme hazırlama yöntemleriyle eski zamanlardan bugüne kadar gelebilmiş lezzet arttırıcılardır. Eski kaynaklarda özellikle bal, zeytinyağı ve şarap – sirke ile şekillendirildiyse de bunlara ilaveten damıtılmış baharat usareleriyle çok farklı ufuklara yelken açan umami lezzetlerdir. Hazırladığım bir yazıyla ayrıntılara değineceğim.
#garum
#colaturadialici
#garos
#ascifokunmutfaÄŸi
#balıksosugarum
#garos
#garone
#liquamen
#yaros
#yarepsos
#idroyaros
#antiksos
#arkeogasronomi
#antandrosantikkenti
#ancientcuisine
#cucinaantica
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
