Karamelize Rezene Kökü (Finokyo)

Bağarası'nın hakkaniyetli çiftçileri Mehmet ve Nurçin Foça Salı pazarının üreten pazarcılarıdır. Her hafta çok taze ürünler sunarlar müşterilerine...
Yaz ise yaz sebzesi kış ise kış sebzesi ekerler.

Lahana, cibes, pırasa, karnabahar, turp, brokoli, pancar ve rezene kökü (finokyo) o hafta hangi ürünü tarladan topladılarsa o satıştadır.

Geçen hafta aldığım rezene kökünü zeytinyağı ve portakal suyu ile gayet kısık ateşte karamelize ettim. (Bir portakalın suyu ve birkaç damla limon suyu ile) Lezzetinden sual olunmaz desem. 🎶

Rezene kökünün dış sert kabukları soyulur. Genişçe bir tavada tuzlanıp zeytinyağında karamelize edilir gibi önlü arkalı pişirilir. Çok kısık ateşte ve kapağı kapatılarak.
Rezeneler iyice yumuşayınca bir portakalın suyu ve birkaç damla limon suyu ilave edilir. İsteyen sarımsak da koyar bu aşamada, ben koymuyorum. Portakal suyunu çekene kadar ocakta tutulur. Fırında da yapabilirsiniz fakat fırında karamelize olmuyor.

#rezenekökü
#finokyo
#aşçıfokunmutfağından
#karamelizerezene
#foça
#bagarasi
#çiftçimehmet