Unsuz ve sütsüz LİMON KREMASI (Lemon Curd)
Limon kreması (Lemon curd) 🍋
Her şey Antakya Arsuz limonlarıyla başladı. @ayfer_tuzcu_unsal arkadaşımın #eldevarlimon hareketi bizleri de uzaktan harekete geçirdi. Herkes elinden geleni yapmaya çalıştı.
Neredeyse bütün marketlere ulaşan Arsuz limonu ile kolları sıvamak şart oldu. Huzurlarınızda orjinal reçetesi ile #lemoncurd
Unsuz ve sütsüz limon kreması. 🍋
Malzemeler:
3 tane iri Arsuz limonu
3 limonun suyu
3 limonun ince rendelenmiş kabuğu
Bir çay kaşığı vanilya
125 gr. Tuzsuz tereyağı
3/4 su bardağı toz şeker (daha tatlı isteniyorsa bir su bardağı dolusu da olabilir)
Bir fiske tuz
4 orta boy yumurta (Yumurtalar çok büyükse, dördüncü yumurtanın beyazını ayırıp sadece sarısını kullanalım)
🍋
Eğer limonlarınız küçükse 4 tane kullanabilirsiniz.
🍋
Nasıl hazırlayalım?
Yumurtalar hariç tüm malzemeyi küçük bir tencereye alalım. Bu küçük tencereyi benmari usulü ile içine oturtabileceğimiz bir başka tencereye su dolduralım kaynamaya bırakalım.
Kaynayan suyun içine ısıya dayanıklı küçük bir yükselti koyalım.
Malzemelerimizin bulunduğu tencereyi kaynayan su dolu tencereye oturtup tereyağı ve şeker eriyene kadar karıştıralım.
Diğer tarafta 4 yumurtayı tel ile biraz çırpıp, gayet yavaş ocaktaki tencereyle buluşturalım. Tel ile sürekli karıştırarak çok ağır pişmesini sağlayalım. Bu süre 15 dakikayı buluyor.
Krema ağırlaşınca kendini belli ediyor. Kaşık tersi ile test edebilirsiniz, kaşığın tersine yapışıyorsa işlem tamamdır.
Sıkça karıştırıp kabuk tutmasını engelliyoruz, soğuyunca kavanozlara koyup kek, pasta, krep, dondurma ve tatlılarımızda kullanıyoruz. Benden söylemesi meyve salatalarının üzerinde kuru yemişle birlikte harikalar yaratıyor. (Meyve salatasında kullanmadan önce biraz limon ya da portakal suyu ile sulandırırsanız çok daha iyi.)
🥞🍋🥞
Limon kremamız buzdolabında birkaç hafta durabilir.
Tatlı yiyecek yapmıyorum ama bu defa limon aşkı baskın çıktı.
#limonkreması
#arsuzlimonu
#aşçıfok
Limon kreması hakkında:
Limonların dışı mumlanmış olmamasına dikkat edilir.
Taze yumurtadan yapılması önerilir. Yumurta kokuyor mu diye soruluyor; hayır, usulüne uygun yapılırsa hiç kokmuyor. Yumurta başkalaşım geçirdiği için bambaşka bir lezzet çıkıyor ortaya.
Buzdolabında saklama yöntemi; sıkı ve temiz bir kavanozda 15 - 20 gün tazeliğini koruyor. Kremayı kavanoza tepeleme koyup streç film ile sardıktan sonra kapağını kapatırsak hem üzeri kaymak tutmaz hem de uzunca süre dayanır.
Limon kabuğunu rendenin en sıkı yerinde rendelemeye dikkat ederseniz kremanız pütürsüz olur.
Eğer limon pütürleri sizi rahatsız ediyorsa, kremayı henüz sıcakken ince tel süzgeçten süzerek kavanozlayabilirsiniz.
Yumurtalı lezzetler gerçekten son derece sürprizlere açık. Yumurtanın antik çağlara uzanan son derece karışık yemek çeşitleri var. Yumurtanın mucizelerine bir kez vakıf olunca eski zamanların anlaşılmaz gördüğümüz reçetelerini çözebiliyoruz. Malumunuz üzere Apicius'un neredeyse tüm yemeklerinde illa ki yumurta vardır. Bu konu başka bir yazının konusu olsun.
Her şey Antakya Arsuz limonlarıyla başladı. @ayfer_tuzcu_unsal arkadaşımın #eldevarlimon hareketi bizleri de uzaktan harekete geçirdi. Herkes elinden geleni yapmaya çalıştı.
Neredeyse bütün marketlere ulaşan Arsuz limonu ile kolları sıvamak şart oldu. Huzurlarınızda orjinal reçetesi ile #lemoncurd
Unsuz ve sütsüz limon kreması. 🍋
Malzemeler:
3 tane iri Arsuz limonu
3 limonun suyu
3 limonun ince rendelenmiş kabuğu
Bir çay kaşığı vanilya
125 gr. Tuzsuz tereyağı
3/4 su bardağı toz şeker (daha tatlı isteniyorsa bir su bardağı dolusu da olabilir)
Bir fiske tuz
4 orta boy yumurta (Yumurtalar çok büyükse, dördüncü yumurtanın beyazını ayırıp sadece sarısını kullanalım)
🍋
Eğer limonlarınız küçükse 4 tane kullanabilirsiniz.
🍋
Nasıl hazırlayalım?
Yumurtalar hariç tüm malzemeyi küçük bir tencereye alalım. Bu küçük tencereyi benmari usulü ile içine oturtabileceğimiz bir başka tencereye su dolduralım kaynamaya bırakalım.
Kaynayan suyun içine ısıya dayanıklı küçük bir yükselti koyalım.
Malzemelerimizin bulunduğu tencereyi kaynayan su dolu tencereye oturtup tereyağı ve şeker eriyene kadar karıştıralım.
Diğer tarafta 4 yumurtayı tel ile biraz çırpıp, gayet yavaş ocaktaki tencereyle buluşturalım. Tel ile sürekli karıştırarak çok ağır pişmesini sağlayalım. Bu süre 15 dakikayı buluyor.
Krema ağırlaşınca kendini belli ediyor. Kaşık tersi ile test edebilirsiniz, kaşığın tersine yapışıyorsa işlem tamamdır.
Sıkça karıştırıp kabuk tutmasını engelliyoruz, soğuyunca kavanozlara koyup kek, pasta, krep, dondurma ve tatlılarımızda kullanıyoruz. Benden söylemesi meyve salatalarının üzerinde kuru yemişle birlikte harikalar yaratıyor. (Meyve salatasında kullanmadan önce biraz limon ya da portakal suyu ile sulandırırsanız çok daha iyi.)
🥞🍋🥞
Limon kremamız buzdolabında birkaç hafta durabilir.
Tatlı yiyecek yapmıyorum ama bu defa limon aşkı baskın çıktı.
#limonkreması
#arsuzlimonu
#aşçıfok
Limon kreması hakkında:
Limonların dışı mumlanmış olmamasına dikkat edilir.
Taze yumurtadan yapılması önerilir. Yumurta kokuyor mu diye soruluyor; hayır, usulüne uygun yapılırsa hiç kokmuyor. Yumurta başkalaşım geçirdiği için bambaşka bir lezzet çıkıyor ortaya.
Buzdolabında saklama yöntemi; sıkı ve temiz bir kavanozda 15 - 20 gün tazeliğini koruyor. Kremayı kavanoza tepeleme koyup streç film ile sardıktan sonra kapağını kapatırsak hem üzeri kaymak tutmaz hem de uzunca süre dayanır.
Limon kabuğunu rendenin en sıkı yerinde rendelemeye dikkat ederseniz kremanız pütürsüz olur.
Eğer limon pütürleri sizi rahatsız ediyorsa, kremayı henüz sıcakken ince tel süzgeçten süzerek kavanozlayabilirsiniz.
Yumurtalı lezzetler gerçekten son derece sürprizlere açık. Yumurtanın antik çağlara uzanan son derece karışık yemek çeşitleri var. Yumurtanın mucizelerine bir kez vakıf olunca eski zamanların anlaşılmaz gördüğümüz reçetelerini çözebiliyoruz. Malumunuz üzere Apicius'un neredeyse tüm yemeklerinde illa ki yumurta vardır. Bu konu başka bir yazının konusu olsun.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
