Beyaz Melki (Akçintar, biberli melki, Russula delica Ft.)

Kazdağı mantarlarından beyaz çintar bu yörede beyaz melki, biberli melki veya çam dibi biberlisi diye adlandırılıyor. Ben de İspanyol dansçısı adını koydum, sahi bu adla anılan çok estetik bir balık türü var değil mi?

Kazdağı köylüleri iki tarifte söz birliği ediyor; biri soğanlı yahni gibi pişirileni, diğeri de unlu kızartması. Kızartmasını denedim hiç de biber tadı belirgin değil. Hafif, çok geriden belirsiz ve isteksiz bir baharat tadı aldım. Belirsizliği bir miktar soya sosuyla aşmak istedim ama aradığım lezzeti yakalayamadım! Ben mantarı makarna ve erişte türü bir hamur işiyle test etmeyi daha çok seviyorum galiba. En iyisi kremalı ve mantarlı bir erişte aklımda olsun!

Kazdağı köylülerince beyaz melkinin kırmızıya göre pek itibarı yok! Kırmızısı 8 Lira iken bu beyaz biberlisi sadece 1 lira. Şaşırtıcı değil mi? Eminim bilmediğim nedenleri vardır, öğreneceğim! Lâf aramızda öğrendim aslında! Davul zurna gerekmiyor, neymiş; krema soya sosu filan... Çıplak tadın dayanılmazlığı nereye gitti Aşçı Fok? Süse püse badana boyaya gerek yok desene!