Cevizli Şevket-i bostan
Son demleri bugünler...
Bostanlar iyice ayıklanıp temizlenir, az su ile yumuşayana kadar (20-25 dakika) haşlanır. Haşlama suyuna kararınca tuz ve şeker atılır. Sonra, süzülüp ılınınca hazırlanan sosu ile buluşturulur. Bu arada suyunu atmıyorum ben. Tarhana veya herhangi bir çorbaya koyuyorum zira Şevket-i bostan otu çok faydalı bir kök otu.
Kuzey Ege'nin Ayvalık ve Edremit Körfezli taraflarında halk arasında akkız adı ile anılıyor. Güney ve orta Ege'de ağırlıklı olarak kök kısımları kullanılırken, kuzeye çıktıkça toprağın dışındaki bölümleri daha çok kullanılır.
Sosu için: Bir avuç ceviz küçük parçalara ufaklanır, bir iki diş sarımsak dövülür, yarım limonun suyu ve üç dört kaşık sızma zeytinyağı tuz ile karıştırılıp bostanlarla karıştırılır. Renk olsun diye minik kıyılmış kırmızı biber ile çeşnilendirilir. İsteyen ufalanmış ekmek içi de koyar ki zaten o zaman taratorlu olur:)
Bostanlar iyice ayıklanıp temizlenir, az su ile yumuşayana kadar (20-25 dakika) haşlanır. Haşlama suyuna kararınca tuz ve şeker atılır. Sonra, süzülüp ılınınca hazırlanan sosu ile buluşturulur. Bu arada suyunu atmıyorum ben. Tarhana veya herhangi bir çorbaya koyuyorum zira Şevket-i bostan otu çok faydalı bir kök otu.
Kuzey Ege'nin Ayvalık ve Edremit Körfezli taraflarında halk arasında akkız adı ile anılıyor. Güney ve orta Ege'de ağırlıklı olarak kök kısımları kullanılırken, kuzeye çıktıkça toprağın dışındaki bölümleri daha çok kullanılır.
Sosu için: Bir avuç ceviz küçük parçalara ufaklanır, bir iki diş sarımsak dövülür, yarım limonun suyu ve üç dört kaşık sızma zeytinyağı tuz ile karıştırılıp bostanlarla karıştırılır. Renk olsun diye minik kıyılmış kırmızı biber ile çeşnilendirilir. İsteyen ufalanmış ekmek içi de koyar ki zaten o zaman taratorlu olur:)
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
