KAPARİ (Keber- kebere Armutu)
Türkçede kapari, keber, kebere, menginik, gevil, keper, kepere, gebre, gebere, geber otu, gavur bostanı, keber armutu gibi isimlerle anılır.
(Yunanca kappari, İspanyolca cappara, İtalyanca cappero)
Başta Akdeniz ve Ege bölgesinde olmak üzere, Anadolunun tamamında yaygın olarak yetişen, çiçek tomurcukları ile meyveleri halk arasında ağrı kesici, kuvvet verici, idrar söktürücü, yara iyileştirici olarak bilinen keber-kapari bitkisi Capparidaceae familyasındandır. Çalı bitkisidir, kaya ve taş çatlakları dahil her türlü ortamda yetişir.
Girit, Rodos gibi Akdeniz adalarında, keber sapı ve yaprakları dahil her şeyi turşu yapılarak tüketilir. Piyasada bilinen kapari tomurcuğu ticari olarak tüketilen şeklidir fakat, Akdenizlilerce tohumlu armudumsu meyve hali de sevilerek tüketilir. Fotoğrafta görünen şekli kaparinin bu salkımlı armut halidir. Fethiye'nin Kayaköyü'ndeki yaşlılarca bilinir ve hala toplanıp turşusu kurulur.
Tabaktaki bu kapari meyvecikleri Kayaköylü Sema tarafından geçen yaz toplanıp turşu olarak kurulmuştur. Tadı neye benziyor, neler yapılır, nelerle tüketilir derseniz, eh onları da daha sonra anlatayım olur mu?
(Yunanca kappari, İspanyolca cappara, İtalyanca cappero)
Başta Akdeniz ve Ege bölgesinde olmak üzere, Anadolunun tamamında yaygın olarak yetişen, çiçek tomurcukları ile meyveleri halk arasında ağrı kesici, kuvvet verici, idrar söktürücü, yara iyileştirici olarak bilinen keber-kapari bitkisi Capparidaceae familyasındandır. Çalı bitkisidir, kaya ve taş çatlakları dahil her türlü ortamda yetişir.
Girit, Rodos gibi Akdeniz adalarında, keber sapı ve yaprakları dahil her şeyi turşu yapılarak tüketilir. Piyasada bilinen kapari tomurcuğu ticari olarak tüketilen şeklidir fakat, Akdenizlilerce tohumlu armudumsu meyve hali de sevilerek tüketilir. Fotoğrafta görünen şekli kaparinin bu salkımlı armut halidir. Fethiye'nin Kayaköyü'ndeki yaşlılarca bilinir ve hala toplanıp turşusu kurulur.
Tabaktaki bu kapari meyvecikleri Kayaköylü Sema tarafından geçen yaz toplanıp turşu olarak kurulmuştur. Tadı neye benziyor, neler yapılır, nelerle tüketilir derseniz, eh onları da daha sonra anlatayım olur mu?
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
