TURP Hazretleri
Nasıl ki kereviz, lahana, rezene kökü, havuç gibi sebzelerle yarenlik ediyorsak TURP ve türevleriyle de yakınlaşmamız kaçınılmaz!
Tabi turp ile ilişkimizi ileri seviyelere taşımamda pek çok etken var. Güncel görüntüler yani pazar yerlerindeki rengârenk turplar son derece iştah açıcı duruyorlar. Büyüğü küçüğü hepsi de tezgahtalar!
Antik Çağ’da turp çok amaçlı kullanılmış, Galen hekimlikte lâpa ve yağ şeklinde kullanırken Apicius salata ve etlerde kullanmış. Aristophanes ve Athenaeus'tan zina yapanlara verilen cezayı öğreniyoruz tabi burada söz edecek değilim fakat Turp şenlikleri festivalleri, cenaze törenleri derken turp suyu sıkmalara gelemedim!
Bilindiği üzere Antik Çağ’da patates hazretleri henüz Avrupa ve Asya’ya yolculuk etmemişti. O yüzden Antik Çağ mutfağında patatese dair hiçbir iz bulunmaz. Turp, havuç, pancar, şalgam gibi kök sebzeler günümüz patatesinin görevini üstlenip yemeklere lezzet katmada önemli rol oynamışlar.
Hiç pişirilmiş turp denediniz mi? Şöyle tereyağında veya zeytinyağda soteleyip bolca baharatlayıp yumuşayana kadar... Sonra ister etler yanında ister bızzz yapıp püre şeklinde altlık vs. Fırına atmayı da közde pişirmeyi de atlamayalım!
Aslında turp kendisi tek başına baharattır bana göre, yağ ve tuz ile pişirip tadına bakmaya heveslendirebilir miyim sizi? İster kırmızı ister kara veya uzun beyaz turplarla... Seçenek sonsuz; Süt, yoğurt, hardal, sirke, garum gibi istenilen ilavelerle lezzet dedektifliği hodri meydan...
Patatese yüklediğim anlam ve önemi turp ile anmak istesem de zorlama olmaz umarım!
O yüzden şu repliğe dikkatinizi çekerim: “Turp hey turp yoksa sen Antik Çağ’ın patatesi misin?” Bu başlığı bulmak hoşuma gitti. Hazırladığım dosyaya başlık bile olabilir.
Nurdan Çakır Tezgin
1 - Mart / 2025
Tabi turp ile ilişkimizi ileri seviyelere taşımamda pek çok etken var. Güncel görüntüler yani pazar yerlerindeki rengârenk turplar son derece iştah açıcı duruyorlar. Büyüğü küçüğü hepsi de tezgahtalar!
Antik Çağ’da turp çok amaçlı kullanılmış, Galen hekimlikte lâpa ve yağ şeklinde kullanırken Apicius salata ve etlerde kullanmış. Aristophanes ve Athenaeus'tan zina yapanlara verilen cezayı öğreniyoruz tabi burada söz edecek değilim fakat Turp şenlikleri festivalleri, cenaze törenleri derken turp suyu sıkmalara gelemedim!
Bilindiği üzere Antik Çağ’da patates hazretleri henüz Avrupa ve Asya’ya yolculuk etmemişti. O yüzden Antik Çağ mutfağında patatese dair hiçbir iz bulunmaz. Turp, havuç, pancar, şalgam gibi kök sebzeler günümüz patatesinin görevini üstlenip yemeklere lezzet katmada önemli rol oynamışlar.
Hiç pişirilmiş turp denediniz mi? Şöyle tereyağında veya zeytinyağda soteleyip bolca baharatlayıp yumuşayana kadar... Sonra ister etler yanında ister bızzz yapıp püre şeklinde altlık vs. Fırına atmayı da közde pişirmeyi de atlamayalım!
Aslında turp kendisi tek başına baharattır bana göre, yağ ve tuz ile pişirip tadına bakmaya heveslendirebilir miyim sizi? İster kırmızı ister kara veya uzun beyaz turplarla... Seçenek sonsuz; Süt, yoğurt, hardal, sirke, garum gibi istenilen ilavelerle lezzet dedektifliği hodri meydan...
Patatese yüklediğim anlam ve önemi turp ile anmak istesem de zorlama olmaz umarım!
O yüzden şu repliğe dikkatinizi çekerim: “Turp hey turp yoksa sen Antik Çağ’ın patatesi misin?” Bu başlığı bulmak hoşuma gitti. Hazırladığım dosyaya başlık bile olabilir.
Nurdan Çakır Tezgin
1 - Mart / 2025
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
