ISPANAK BALIĞI
Egeliler her sebze ve otu haşıla batırıp kızartmayı sever. Ispanağın sulu hamura (bulamaç-haşıl) bulanıp yağda kızartılmasına ıspanak balığı denir.
Haşıl nedir? Un su ve tuzdan oluşan bulamaca haşıl denir. Bazen bu bulamaca yumurta da kırılır.
Şimdilerde tempura demek pek moda olsa da, bildiğimiz bulamaca batırılıp kızartılan her şey pek de lezzetli olur. Yüzyıllardır uygulanan bir pişirme yöntemidir.
Derler ya, kızgın yağa pabuçlarımızı atıp sarımsakla yoğurtlasak bile yenir.
Tabi yağda kızartmaktan uzak duran Aşçı Fok, fırında yaptı bu işi. Un olarak greçka (karabuğday) unu, iki kaşık zeytinyağı, tuz ve bir tane de yumurta kırdım haşılın içine. Kağıt üzerine dizip yarım saat kadar 170 derece fırında kızarttım.
Ispanak ve pazı başta olmak üzere bütün yapraklı otlarla, çiçeklerle ve sebzelerle yapılır. Egeliler hangi ot ve sebzeden hazırladıysa balık ekiyle tanımlarlar. Balıkla ilgisi olmasa da!
Bamya balığı, kabak patlıcan balığı, karnabahar balığı, pazı balığı, çiçek balığı vs. liste uzar gider. . .
Haşıl nedir? Un su ve tuzdan oluşan bulamaca haşıl denir. Bazen bu bulamaca yumurta da kırılır.
Şimdilerde tempura demek pek moda olsa da, bildiğimiz bulamaca batırılıp kızartılan her şey pek de lezzetli olur. Yüzyıllardır uygulanan bir pişirme yöntemidir.
Derler ya, kızgın yağa pabuçlarımızı atıp sarımsakla yoğurtlasak bile yenir.
Tabi yağda kızartmaktan uzak duran Aşçı Fok, fırında yaptı bu işi. Un olarak greçka (karabuğday) unu, iki kaşık zeytinyağı, tuz ve bir tane de yumurta kırdım haşılın içine. Kağıt üzerine dizip yarım saat kadar 170 derece fırında kızarttım.
Ispanak ve pazı başta olmak üzere bütün yapraklı otlarla, çiçeklerle ve sebzelerle yapılır. Egeliler hangi ot ve sebzeden hazırladıysa balık ekiyle tanımlarlar. Balıkla ilgisi olmasa da!
Bamya balığı, kabak patlıcan balığı, karnabahar balığı, pazı balığı, çiçek balığı vs. liste uzar gider. . .
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
